春季一肝

春季應肝，五行屬木，主升發調達。春季之時，陽氣初升，萬物復蘇，升發向上，順暢調達。春宜升補，即順應陽氣升發之性，食性宜清輕升發，宣透陽氣。但應注意升而不散，溫而不熱，不過用辛熱升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春筍、薺菜等輕靈宣透、清溫平淡之品，均宜攝食。

春季宜食食物

韭菜：正所謂：“韭以肥嫩為勝，春補早韭尤佳�！�

春椿頭：為春季香椿的嫩葉，屬春令時菜，可清熱解毒、健胃理氣。民間常作涼拌菜，或炒雞蛋食用。但香椿頭為大發食品，有宿疾者勿食。

山藥：山藥味甘補脾，春季宜食之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番薯、大棗、芡實等，春三月皆宜服食。

春筍：即竹筍產于春季者，以鮮采鮮食為優。剛采挖的春筍，沒有澀味，經過數小時后，水分和香味將會逐漸消失，肉質變硬，澀味增加。因此，新鮮的竹筍宜盡快烹調食用。

春季忌食食物

忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦等寒涼高熱之品及辛辣食物。

忌食生冷油膩之品。

應少食酸味食品，酸味入肝，少食酸味可防止肝氣過盛而損害脾胃。

春季養生藥膳

水炒香椿雞蛋

配料：雞蛋、香椿苗。鹽、味精。

制法：鍋內加入一勺水，燒開，調味。加入打好的雞蛋，炒熟裝盤。撒上焯好的香椿苗。

鮮筍老鴨湯

【配料】老鴨200克、鮮筍150克，玉米粒、枸杞子各少許。鹽、味精、胡椒粉、姜片、清湯、料酒、植物油。

【做法】將鮮筍去殼洗凈切片，焯水備用；老鴨處理干凈、切成4厘米見方的塊，用沸水焯透。鍋放油燒熱，放姜片、鴨快炒干，加入清湯、料酒、鹽，移至高壓鍋燒15分鐘。將鮮筍、玉米粒、枸杞子加入老鴨湯，用鹽、味精、胡椒粉調味，燒沸即可。

【服法】佐餐食用。

【功效】清熱瀉火、補血養陰益氣。