唐朝，由于茶學上的第一本經典著作一陸羽《茶經》的出現；本草類書籍中記載茶葉的《新修本草》（功敬等集體編著）以及提出“茶為萬病之藥”的陳藏器《本草拾遺》的出現，把茶療的理論與實踐推向高峰并逐漸成形。

其他醫藥著作中，亦多有茶療資料，例如唐代名醫孫思邈《千金方》中，木部曾收“茗、苦茶’條，其內容略同《新修本草》，而孫氏的學生孟詵的《食療本草》茶治熱毒下利，腰痛難轉�！惫�稽中<；婦女方》論茶能“治產后便秘”。李絳《兵部手集方》記載茶可治“久年心育五年十年者”等等。此外，唐代醫家王燾等編著的《外臺秘要》卷三十一專門收載有“代茶新飲方”，并較詳盡地記載了茶療的制作和服用方法。宋代趙佶編著的《圣濟總錄》記載，用茶末煎湯服，治霍亂煩；陳承《重廣補注神農本草》日：“茶治傷暑合醒，治泄痢甚效�！碧貏e值得提出的是，由宋朝組織有關名家編著的《太平圣惠方》、《和劑局方》和《普濟方》等官司方頒發的醫學巨著中，都有茶療，“藥茶’和專篇介紹，如王懷隱等的《太平圣惠方》卷九十七，有“藥茶諸方”一節，列茶療方八首。

漢、梁、魏時期，茶療僅作為單方應用，而至唐、宋，茶療已發展為單方、復方并用，而且復方之用多于單方。

如《太平圣惠方》“藥茶諸方”中記載，治傷寒頭痛壯熱用“蔥鼓茶”，治療傷寒、鼻塞、頭痛、煩躁用　　“薄荷茶”等。

此外，唐宋時期茶療的服用方法，也由單一的煮飲法，發展成為多種形式。研末外敷如《枕中方》記載：療積年瘺（即現代醫學之骨關節結核、慢性化膿性骨髓炎等），苦茶、蜈蚣，并炙令香熟，等份搗篩，煮甘草湯洗。其他還有《兵部手集方》的茶清和醋調服、《婦人方》的茶丸劑、《普濟方》的茶散劑等。茶療法在宋代十分盛行，《太平圣惠方》中有《藥茶諸方》專論，共附8方，有茶、無茶各4個。

唐代佛教頗為興盛，而茶與佛教關系極為密切，唐時不少高僧通曉茶事，詩僧皎然就是其中之一。他寫過不少茶詩，其中論及茶效的一篇名為《飲茶歌誚巖石使君》，詩中日：“越人遺我剡溪名，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒徒自欺”。詩中所寫“三杯得道無須再多論說，此處僅看詩僧把浙江”。

嵊縣產的剡剡溪茶比作長生不老的“瓊蕊漿”之句。這雖有些夸張，但也寫出了詩僧三次飲茶后提神、清腦、益思的感受。

另一位大文學家及詩人柳宗元，也寫過一些茶詩，其中一首五言詩《巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩》中，有如下詩名：“滌慮發真照，還原蕩昏邪。猶同甘露飯，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侶，無乃貴流霞”。詩人夸張地將茶比作神仙的伴侶，頗為動人。

唐代著名的書法家顏真卿，在《月夜啜.茶詩》中贊茶功日：“流華凈肌骨，疏瀹滌心源”。表達他對飲茶清熱、除煩茶功的體會。

還有就是唐代的劉貞亮，特別喜歡飲茶，并提倡飲茶修身養性。他將飲茶的好處概括為“十德”，即以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。由此可見他不僅把飲茶作為養生之術，而且也作為修身之道。

但所有這些人的茶詩、茶文加在一起，都此不上盧仝的那首膾炙人口的《走筆謝孟諫議寄新茶》，俗稱《七碗歌》。詩人盧仝特愛飲茶，他對飲茶養生頗有體會，他在《七碗茶》詩中日i‘一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生”。詩中不僅提到飲茶的潤喉、解郁、利腸胃、發汗、清肌骨等作用，而且還提出飲茶不宜過量。盧仝“七碗茶”詩，在當時流傳較廣，影響也較大，也確實反映了盧仝飲茶的功底很深。

時至宋代，茶事發展，而對茶效的認識和利用也得以進一步深入。這除去在各種各樣的藥書中有所展現以外，一些文人士子的詩文之作亦是蔚為可觀的。如下面所列：宋代文學家及詩人范仲淹，極嗜飲茶，對茶的功效曾給予高度評價。從他的《賀章岷從事斗茶歌》中的一些詩句可以看出，他以夸張的手法，贊美茶的神奇功效日：“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒，不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛”。他把茶看做勝過美酒和仙藥，啜飲之后可飄然升天，這與盧仝的《七碗茶歌》的某些詩句有異曲同工之妙。

宋代那獨一無二的大文豪、大詩人蘇東坡，同樣也是好茶之人，所寫的茶詩很多，給人留下深刻的印象。

同時，蘇東坡對茶的功效認識頗深，并深信不疑。在《雨中過舒教授》中有“客來淡無有，灑掃涼冠履，濃茗洗積昏，妙香凈浮慮”，說明茶能提神；在《杭州故人信至西安》中有“更將西奄茶，勸我洗江瘴”，意即茶能治病；在《偶至野人汪居士之居》中有“酒渴思茶慢門”是酒后尋茶喝，說明茶能醒酒；在《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》中有“示病維摩無不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”等均是蘇東坡篤信茶功的深切體會。

宋代前輩詩人梅堯臣喜歡喝茶，對喝茶的功效亦有獨到的體會。他在《答李促求建溪洪井茶詩》一文中，贊美茶功日：“一日嘗一甌，六腑無昏邪”，即對飲茶能清六腑體會頗深。

宋代文人吳淑，也是飲茶中人，對茶的功效認識頗深。他在《茶賦》中論茶功日：“滌煩療渴，換骨輕身，茶蘚之利，其功若神”。即對喝茶除煩、止渴、消除疲勞的健身功能，給予了高度評價。