中國是竹子的原產地之一，產量居世界第一。中國人自古喜愛竹子，梅、蘭、菊、竹姿態優美，溫文爾雅，譽為“四君子”，松、竹、梅頂風冒雪，經冬不凋，贊為“歲寒三友”。
我國食用竹筍歷史悠久，《詩經》中即有“其籟伊何，惟筍及蒲”的記載，可見竹筍早已同香蒲為蔬。我國有竹250余種，以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。以采取季節分，有冬筍、春筍、夏筍等。而以春筍、冬筍味道最佳。
竹筍鮮嫩清香，歷來為人們所喜愛。杜甫有“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”的佳句，表達了詩人對竹筍的特殊感情。陸放翁也最嗜筍，一次吃了江西的“貓頭筍”后，倍加稱頌，認為“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”。在詩人心目中竹筍比駝峰貍肉還鮮美，故后人譽竹筍為“寒士山珍”。蘇東坡被貶黃州寫道：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香�！焙髞韨髡b一時的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，更是道出了古人對竹筍的溢美之情。竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，是餐桌上一道味鮮色美的珍品，被譽為“蔬食第一品”。
竹筍味道鮮美，歷來為宴席上的名菜。單烹的有“醬燒冬筍”“干煸冬筍”“油燜筍”等。廚師多用筍調味，以增其鮮。清代薛寶辰著《素食說略》上《燒冬筍》一章介紹說：“冬筍惟一本湯煨之，最為清水�！�
竹筍與其他時令蔬菜相配，更是相得益彰�？膳c冬菇、燒肉、蝦仁一同燒菜。烹飪前必須先把竹筍去掉頭部、老根部分，剝去筍殼，置于冷水鍋內旺火煮沸一小時，撈起備用。如煮不透，口感麻澀。竹筍有解膩開胃之功效，逢年過節在清燉雞里放上一些冬筍片，味道更美。
竹筍既是一味美食，也是一味良藥。唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出：竹筍“味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食�！泵鞔帉W家李時珍所著《本草綱目》認為，竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰�！敝窆S還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食養食療中被廣泛應用，是養生學家極為推崇的食材。可謂：竹筍味甘性微寒，寬胸利膈善消痰，清熱益氣利水道，滌腸通便心神安。
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