唐宋時期，茶療在醫藥保健活動中嶄露頭角，引起了醫藥學家、養生學家及廣大民眾的重視和喜用，至明清時期茶療之風盛行。茶療的內容、應用范圍、制作方法等，不斷有所發展。大量行之有效的茶療方被一一推出。如至今仍在廣泛習用的“午時茶”，“天中茶”，枸杞茶”，“八仙茶”，“姜茶”，“五虎茶”，“川芎茶調散”，“蓮花峰茶”，“川芎茶”，“仙藥茶”，“珍珠茶”等等，均系出自明清時代，而茶療的應用范圍幾乎遍及內、外，婦、兒、五官、皮膚、內傷各科及養生保健等，此外，茶療的劑型已由原先的湯劑等，發展為散劑、丸劑、沖劑及以藥代茶飲多種。服用方法也發展有飲服、調服、和服、頓服、噙服、含漱、滴入、調敷、貼敷、擦、搽、涂、熏等。

記載茶療較多且較為詳細的醫籍頗多，如元朝忽思慧的《飲膳正要》、孫允賢的《醫療集成》、沙圖穆蘇的《瑞竹堂經驗方》、吳瑞的《日用本草》，明朝喻嘉言的《醫方集論》、陳仕賢的《經驗良方》、李時珍的《本草綱目》、李中梓的《本草通玄》、傳仁宇的《審視瑤函》，清朝沈金螯的《沈氏尊生書》、費伯雄的《食鑒本草》、錢守和的《慈惠小編》、許克昌等的《外科癥治全書》、鮑相墩的《驗方新編》、吳謙等的《醫宗金鑒》、韋進德的《醫藥指南》等。在清朝宮廷中“代茶飲”之類十分盛行。據陳可冀等所編《慈禧光緒醫方選議》，即有平肝清熱代茶飲、生津代茶飲等近15方之多。

明代陸樹聲，雖一生坎坷，但由于愛茶至深、深諳茶道，終于得獲長壽，享年97歲。他當官任禮部尚書，后退官隱居田園后，一心鉆研茶書。1570年，他將品茶的親身體驗寫成《茶寮記》一書，內容包括人品、品泉、烹點、嘗茶、茶候、茶侶、茶勛七個方面。其中論及飲茶功效的一部分題為“茶勛”，即飲茶的功勛之意，其中日：“除煩雪滯，滌醒破睡，潭溫書倦，是進茗碗策勛，不減凌煙”。根據他的親身體會認為，飲茶能除煩悶、消積滯、破睡提神、其效勝過凌煙，這是符合科學道理的。

明代醫學家李時珍，在《本草綱目》這部醫藥學專著中，詳細論述了茶的醫藥療效。他在書中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火�；馂榘俨�，火降則上清矣。然火有五，炎有虛實。若少壯胃健之人肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思閨爽，不昏不睡，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲乏既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是。而婦嫗受害更多。習俗移人，自不覺爾。況真茶既少雜茶更多，其為患也，又可勝言哉”？李時珍認為，飲茶應根據各人的身體狀況，選擇適當的飲茶方法，才能取得好的效果，如有不適應者，以不飲為好。

乾隆皇帝25歲登基，在位60年間，政局穩定，國泰民安。他是歷代皇帝中的長壽者。乾隆治國有方，養生也很得法，他一生以茶為伴，到了晚年，更是嗜茶如命。乾隆嗜茶的軼事趣聞不少，其中有一則關于他85歲讓位時的趣聞流傳甚廣。據傳，當時有一位老臣無不惋惜地說：“國不可一日無君！”乾隆聽后哈哈大笑，然后幽默而風趣地答日：“君不可一日無茶也！”乾隆與茶結有不解之緣，這也許就是他長壽的秘訣。乾隆下江南時，到過不少著名的茶產地，品嘗過杭州的龍井茶、岳陽的君山銀針、崇安的大紅袍、安溪的鐵觀音等。乾隆寫過不少茶詩和文章，對品茶和品泉都十分精通。乾隆在御花園里辟有一間茶室，四壁書畫，陳列精致，環境幽雅，他每天到茶室品茗，修身養性。因此，常年飲茶，也許是他從政幾十年，仍身心健康的原因吧！在慈禧太后亂世紛爭的生活中，也有她一套養生之道。她白天喜歡飲用金銀花茶，晚上臨睡前飲用糖茶，就連服用滋補的珍珠粉時，也喜歡用茶水送服。據宮中御女官司德齡記錄：“一個太監送進一杯茶來，茶杯是純美玉做的，茶托和蓋碗都是金的。接著又有一個太監捧著一只銀托盤，里面有兩只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金銀花，一只盛玫瑰花，杯子旁邊還放有一雙金筷。兩個太監都在太后前面跪下，將茶托舉起，于是太后揭開金蓋，夾了幾朵金銀花放進茶里”。金銀花性寒味甘，清熱解毒，茶水浸金銀茶，既增進了茶的滋味，也強化了茶水的健身效果，不愧為是一種好的飲茶方法，足可見慈禧太后十分注意飲茶養身。晚上，太后要喝一杯糖茶后上床，然后頭枕在填有茶葉的枕頭上，才能安穩的睡覺，認為這樣可以安神養身。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是為了美容。因此，她年過七旬后，仍是肌膚白嫩，容光奪人。