陳皮的原材料果皮易得,但制成陳皮后要長時間保存卻并非易事。有人把陳皮長年密閉儲藏,一藏了之,不再去翻動它,認為這樣可減少陳皮與外界空氣接觸,避免香氣流失,殊不知,待察看時陳皮或已經長了霉或已被蟲子吃了大半。
廣東省佛山市中醫院藥務科副主任中藥師認為,收藏陳皮,并不能簡單地一藏了之,應該在儲藏前仔細查看,確認干燥無水分后,放進干燥的密閉的玻璃瓶內保存,以方便觀察其變化,并數月檢視一次,發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。
陳皮是使用冬柑的皮曬制而成,上好的陳皮呈深褐色,拿在手上非常輕,折斷時發出清脆的“卜卜”聲,并散發出醇厚的香氣。但并非所有的陳皮制成品都已完全干燥,有的可能未完全曬干就已經銷售,或在運輸、零售等過程中有水分浸入。因此,在儲藏陳皮前都應再曬一遍作干燥處理。保存陳皮不應放進冰箱,因冰箱低溫可使冷柜內濕度變大,陳皮受潮后更易變質。陳皮最好用塑料袋包好后放入密封的玻璃瓶內,至少每季檢查一次,尤其是高溫濕熱的夏季,應仔細檢查陳皮有無返濕或蟲蛀的現象。如果發現陳皮上有白色霉點,表示陳皮上有水分,此時應把陳皮取出,刮去霉點并在太陽下暴曬或火上焙干。若發現陳皮上有小蟲子,可把陳皮隔水蒸,撿出小蟲后再次曬干并重新密封儲存。只要保存得當,陳皮可長時間保存,隨著收藏年限的增長,其揮發油含量大為減少,黃酮類化合含量相對增加,香氣就越醇,品質也就越佳。
陳皮氣味芬芳,辛散通溫,可燥濕化痰、行氣寬中,除了入藥外,陳皮在天氣潮濕的南方也被作為食材、調味品廣泛使用,是一味藥食俱佳的名貴中藥材。例如,在高溫濕熱的夏季煮綠豆沙時放點陳皮,不但可使味道更佳,也可祛濕健脾開胃。在蒸魚、燉肉甚至泡普洱茶時,很多人也喜歡擱點陳皮,其芳香怡人的氣味可行氣寬中、醒胃消食。只有收藏得宜的陳皮,才能發揮這樣的功效。
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